Quando você vai a um açougue sabe que pagará mais caro por um pedaço de carne macia e sem gordura. Existe até um senso comum de nomear a peça como sendo de primeira ou de segunda categoria…Você não paga pelo coxão duro o que paga por um filet mignon e os destinos de ambos nas panelas são bastante diferentes. O seu paladar reconhece esta nobre segmentação bovina e indo até um pouco além do universo dos ruminantes, há até um dito popular que diz que não se deve comprar gato por lebre. Churrasquinho de gato é facilmente reconhecível…

Mas e o glorioso macarrão, de origem chinesa mas verdadeiro orgulho mamas e nonas ?  Alguns fatos moldaram a minha percepção sobre o nobre alimento e distorcem um pouco o meu julgamento:  a) era a comida típica de minhas viagens de estudantes quando todos precisavam se alimentar e gastar pouco; b) era um elemento que aparecia na mesa apenas quando minha mãe não queria ter muito trabalho na cozinha; c) era a versão com sotaque italiano do “colocar água no feijão” que eu encontrava na casa de amigos, ou seja aquela travessa cheia de spaghetti pronta para alimentar um batalhão (incluindo os visitantes de última hora). 

O que diferencia um fantástico macarrão de um macarrão de segunda ? A qualidade da farinha ?? Para mim macarrão é macarrão e pronto.  Ando um pouco assustado em  me deparar em restaurantes com pratos de pasta (chamar o macarrão de massa também ficou obsoleto) que se aproximam velozmente dos três dígitos, em ritmo inversamente proporcional ao seu tempo de cozimento e complexidade de preparo. Muda a forma (chatinho, gravatinha, parafusinho, tubinho) , muda a cor (tem aqueles tingidos de espinafre e beterraba) mas o produto final é rigorosamente igual. Macarrão vai para a panela e fica pronto em menos de dez minutos . Tenho uma tese que garante que o lugar certo de macarrão é em fast food, sendo pago com ticket, modelo Spoletto. Não sou adepto da argumentação dos restaurantes italianos chicosos de que o “nosso molho é feito com tomates frescos e selecionados”. O molho é verdadeiramente melhor mas Isto só  ajuda a não sentir a azia que eu sentia com as latas de Pomarolla…o macarrão é igualzinho ao do fast food…